玉米，是中国很多地方的主要主食。七十年代出生的很多人，现在不喜欢吃玉米，是有原因的。出生在七十年代的很多人，家住在农村，在市场经济不发达的情况下，玉米，是全家人的主要口粮，作为家庭主妇，即使变着法子将玉米制作成很多不同的食品，吃多了还是胃酸。
对于七十年代出生的人来说，如果老家在农村，馓饭、窝窝头、玉米面饼子、大碴子粥是饭桌上的主要主食，当然，还有一些西北地区，主要主食是土豆。现在，还有许多七十年代出生的人一提起玉米，会不由自主地胃酸。
吃玉米胃酸，很多人都知道，所以现在人们生活条件好了，总想在餐桌上搭配一些粗粮，每天健康饮食，来防治高血压、高血脂、尿酸高等等疾病偷偷地跑到自己身上，在吃玉米食品时，往往掺上一些小麦面粉，或是配上自己腌制的一些小咸菜，来防止吃玉米产生胃酸。
其实，不管是煮玉米面粥，抑或是煮新鲜玉米，只需要加入一些食用碱，就会防止食用玉米发生胃酸，同时能保证玉米里维生素B3的良好吸收。
为什么会是这样呢？
煮玉米要加入食用碱，还要从玉米的原产地说起。
玉米，原产于墨西哥。后来，玉米被漂洋过海传到北美洲、欧洲、亚洲等大部分地区。因为玉米产量高、气候环境适应性强，在全球地区普遍种植。
但各地在引进玉米种植的同时，却忽略了食用玉米地方法。说到这里，你一定会说，连个玉米都不会吃，你不是开国际玩笑吗？你还真别说，因为不会食用玉米，糙皮病曾经在北美洲和欧洲流行，有许多人都死在糙皮病上。
15世纪末，哥伦布到达北美洲发现了这种株型高大的植物，把玉米带回了欧洲，欧洲人很快接受了这种美味的食物，并将玉米作为主食。随着玉米作为欧洲人的主食，糙皮病也在欧洲蔓延，糙皮病人受到阳光照射，会引发皮炎，严重的皮炎看起来十分恐怖，在18世纪的欧洲，正好是出现了吸血鬼的传说，因为吸血鬼怕光，不得不使人将这种糙皮病与吸血鬼联系到一起。
在年到年的北美洲，美国的糙皮病曾多达万人，有10万人因为糙皮病而死亡。
为什么会出现这样的事情呢？
对于中国人，没有大面积发生这样的事情，与中国人的饮食习惯有很大关系，从而防止了糙皮病的大面积发生。
玉米里有一种维生素含量很高，是其他植物不能比拟的。那就是维生素B3，维生素B3还有一个名字，叫烟酸，20世纪初才被发现。
糙皮病的元凶，是维生素B3的缺乏。
玉米中的烟酸，如果在煮制的过程中，不加入碱，很难被人体吸收。人体缺乏烟酸，会造成糙皮病。
墨西哥人食用玉米，会将玉米与石灰水在一起煮制，这样煮制的玉米，人体会很容易将维生素B3吸收，从而防止了人体缺乏烟酸，防止了患病的发生。遗憾的是，想当年的欧洲人和北美洲人，只是学会了种植和食用玉米，却没有学会在煮制玉米食品的时候，加入食用碱。
现在你知道了，以后煮制玉米，一定记得加一些食用碱，从而从玉米种获取足够的维生素B3，还减少了胃酸的发生。
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